Ponad 200 ekspertów reprezentujących blisko 70 firm działających w obrębie polskiego przemysłu spożywczego spotkało się na konferencji Foodforum 2025 – jedynym w kraju wydarzeniu o tak silnym nacisku na technologie procesowe, innowacje produkcyjne oraz regulacje prawne tak bardzo ważne dla funkcjonowania zakładów.

Główną osią dyskusji były zintegrowane rozwiązania optymalizujące łańcuchy technologiczne w przemyśle spożywczym – zarówno w wymiarze surowcowym, jak i energetycznym czy cyfrowym. Pośród poruszonych tematów znalazły się nowe technologie membranowe, wykorzystanie sztucznej inteligencji w czasie rzeczywistym, mechanizmy odzysku komponentów białkowych z produktów ubocznych oraz zagrożenia związane z cyberbezpieczeństwem przemysłowym w kontekście wdrażania unijnej dyrektywy NIS-2.

Jednym z najbardziej wymiernych przykładów postępu technologicznego była prezentacja firmy A-Lima-Bis, która przedstawiła rozwiązanie umożliwiające produkcję soku z aronii pozbawionego typowego, cierpkiego posmaku – problemu technologicznego wynikającego z obecności specyficznych frakcji polifenolowych. Zastosowanie precyzyjnej separacji membranowej pozwala na ich selektywne usunięcie bez naruszania walorów odżywczych i barwnikowych, co otwiera zupełnie nowe możliwości dla przemysłu przetwórczego operującego na trudnych sensorycznie surowcach.

Na równie wysokim poziomie zaawansowania technologicznego operowała prezentacja firmy MARBO, która w kontekście produkcji twarogu zademonstrowała, jak sztuczna inteligencja może w sposób autonomiczny analizować zmienne parametry fizykochemiczne surowca mlecznego. Algorytmy SI odpowiadały m.in. za predykcyjne określanie momentu koagulacji, bieżącą ocenę odchyleń jakościowych oraz dynamiczną adaptację parametrów procesowych. Przedstawione rozwiązanie może znacząco zwiększyć powtarzalność produkcji i zredukować poziom strat, szczególnie w zakładach o dużej zmienności surowca i wysokiej automatyzacji procesów.

Ważnym blokiem tematycznym były także technologie zagospodarowania odpadów poprodukcyjnych. Uczestnicy mieli okazję zapoznać się z przykładami wykorzystania odpadów takich jak skóry drobiowe, rybie czy nawet pióra, z których – przy użyciu procesów enzymatycznych, hydrolitycznych lub ekstrakcyjnych – można pozyskiwać wysoko wartościowe komponenty, takie jak kolagen i keratyna. Kierunek ten wpisuje się w strategię zero waste oraz rosnące znaczenie gospodarki obiegu zamkniętego w sektorze spożywczym.

Z kolei inżynierowie firmy MAGMA skupili się na poprawie efektywności przepływów technologicznych w rurociągach poprzez tzw. system „pigowania” – mechanizm wykorzystujący specjalną dyszę wypychającą (tzw. „świnkę”) w celu usunięcia resztek produktu z przewodów. System ten, jak podkreślono, nie tylko przyspiesza czyszczenie, ale przede wszystkim radykalnie obniża zużycie wody i energii potrzebnych do płukania instalacji, a także ogranicza czas przestoju między cyklami produkcyjnymi.

W panelach dedykowanych oszczędnościom operacyjnym szeroko omawiano środki chemiczne do czyszczenia instalacji wodnych stosowanych w liniach spożywczych oraz nowoczesne środki smarne zwiększające żywotność komponentów mechanicznych i redukujące tarcie w układach transportowych. Dyskusja unaoczniła, że nawet stosunkowo proste zmiany w zakresie serwisowania i utrzymania ruchu mogą skutkować mierzalnymi oszczędnościami energii i zasobów.

Zdecydowanie najpoważniejszym i najbardziej krytycznym z punktu widzenia ryzyka operacyjnego był temat cyberbezpieczeństwa. Eksperci firmy Encon podali twarde dane: w samym 2024 roku w Polsce zarejestrowano ponad 110 tysięcy incydentów cybernetycznych, co daje średnio niemal 2000 ataków dziennie. Szczególnie niepokojący jest fakt, że jednym z najczęściej analizowanych obszarów przez hakerów na konferencjach międzynarodowych były „systemy zasilania” – istotne dla ciągłości działania zakładów przemysłowych. Jako przykład podano incydent z włoskiego zakładu mleczarskiego, gdzie nieuprawniony dostęp do danych produkcyjnych przez sfrustrowanego pracownika doprowadził do strat na poziomie 25 milionów euro. Eksperci zgodnie wskazywali, że implementacja dyrektywy NIS-2 wymusi na zakładach konieczność przeprojektowania polityk bezpieczeństwa IT/OT oraz wdrożenie rozwiązań z obszaru SIEM, segmentacji sieci i audytów dostępowych.

Na koniec konferencji odbyła się ekspercka debata pt. „Białe certyfikaty jako dodatkowe środki przy realizacji inwestycji – Zmiany w obowiązkach audytowych od 2027 roku”. Uczestnicy potwierdzili, że system EMS (Energy Management System) oraz mechanizmy wsparcia finansowego wynikające z przyznawania białych certyfikatów stają się ważną częścią strategii inwestycyjnej w coraz większej liczbie zakładów przemysłowych. Zwrócono szczególną uwagę na fakt, że nawet przedsiębiorstwa, które samodzielnie nie osiągają wymaganej prognozy oszczędności 10 Toe, mogą składać wnioski łączone z innymi firmami, tworząc wspólne projekty oszczędnościowe, co istotnie obniża barierę wejścia dla mniejszych podmiotów.


Można powiedzieć, że Foodforum 2025 było niezwykle pożywne, bo w jego menu znalazły się wszystkie kluczowe zagadnienia, jakimi „żywi się” dziś przemysł spożywczy. Wysoka frekwencja ekspertów reprezentujących cały przekrój branży to dowód, że takie wydarzenie jest w Polsce potrzebne, a jego formuła zapewnia realizację celów edukacyjnych, inspiracyjnych i relacyjnych

Łukasz Wołoszyn, Industry Manager w Endress+Hauser